Transglutaminase ເປັນ enzyme ທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເພື່ອເພີ່ມໂຄງສ້າງ, ຊີວິດການເກັບຮັກສາ, ແລະຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ມັນໄດ້ຖືກຄົ້ນພົບໃນກາງສະຕະວັດທີ 20 ໂດຍທ່ານດຣ Minoru Kashiwagi, ນັກຄົ້ນຄວ້າຊາວຍີ່ປຸ່ນທີ່ພົບເຫັນ enzyme ນີ້ຢູ່ໃນຕົວຢ່າງດິນ. ຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ, transglutaminase ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຢ່າງໄວວາເປັນການແກ້ໄຂນະວັດຕະກໍາສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນສໍາລັບຜູ້ຜະລິດອາຫານຈໍານວນຫຼາຍໃນທົ່ວໂລກ.
Transglutaminase ດໍາເນີນການເປັນສານທີ່ຄ້າຍຄືກາວໂດຍການຜູກມັດທາດໂປຼຕີນຮ່ວມກັນໂດຍຜ່ານການເຊື່ອມຕໍ່ຂ້າມ. ມັນສາມາດປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ລົດຊາດ, ແລະຮູບລັກສະນະຂອງອາຫານ. ມັນອະນຸຍາດໃຫ້ຜູ້ຜະລິດສ້າງຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, vegetarian ແລະ vegan ທີ່ມີຄຸນນະພາບ, ໂຄງສ້າງ, ແລະລົດຊາດທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບຜະລິດຕະພັນພື້ນເມືອງຂອງສັດ.
ຫນຶ່ງໃນຂໍ້ໄດ້ປຽບທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງການໃຊ້ transglutaminase ແມ່ນຄວາມສາມາດໃນການຍືດອາຍຸຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ໂດຍການປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະການຖັກເຂົ້າກັນຢ່າງແຫນ້ນຫນາຂອງໂມເລກຸນທາດໂປຼຕີນ, ຜະລິດຕະພັນຈະສົດຊື່ນດົນກວ່າ, ດັ່ງນັ້ນການຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອ. ມັນຍັງເພີ່ມກໍາໄລໂດຍການໃຫ້ຜູ້ຜະລິດມີປ່ອງຢ້ຽມຂະຫຍາຍເພື່ອຂາຍສິນຄ້າຂອງພວກເຂົາ.
ການນໍາໃຊ້ transglutaminase ຍັງສາມາດເປັນທາງເລືອກທີ່ຍືນຍົງສໍາລັບການຜະລິດອາຫານ. ມັນສາມາດຫຼຸດຜ່ອນຈໍານວນຊີ້ນທີ່ຕ້ອງໃຊ້, ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການປ່ອຍອາຍພິດເຮືອນແກ້ວທີ່ຜະລິດຈາກການຜະລິດຜະລິດຕະພັນສັດ.
ສະຫຼຸບແລ້ວ, Transglutaminase ແມ່ນທາງເລືອກໃຫມ່ໆສໍາລັບການຜະລິດອາຫານທີ່ສະເຫນີໃຫ້ຜູ້ຜະລິດສາມາດສ້າງຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງທີ່ມີຊີວິດການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວນານ. ມັນຍັງມີຄວາມສາມາດທີ່ຈະຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອ, ເພີ່ມກໍາໄລ, ແລະຈໍາກັດການປ່ອຍອາຍພິດເຮືອນແກ້ວ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ຍືນຍົງ.
