ການລັກພາຕົວ (TG Enzyme), ມັກຈະຖືກເອີ້ນວ່າ "ກາວຊີ້ນ", ແມ່ນເອນໄຊທີ່ເກີດຂື້ນຕາມທໍາມະຊາດທີ່ມີໂປແກຼມຕ່າງໆໃນວິທະຍາສາດດ້ານວິທະຍາສາດ, ແລະເຕັກໂນໂລຢີຊີວະພາບ. ໃນຂະນະທີ່ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສະຫະກໍາອາຫານ, ຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພຂອງມັນໄດ້ເຮັດໃຫ້ການໂຕ້ວາທີມີຄວາມກະຕືລືລົ້ນ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງຮູ້.
transglutaminase ແມ່ນຫຍັງ?
ການລັກພາຕົວ ແມ່ນເອນໄຊທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການສ້າງພັນທະບັດລະຫວ່າງ iseopetide ລະຫວ່າງໂປຣຕີນ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນເຄື່ອງມືທີ່ມີຄຸນຄ່າໃນການຜະລິດອາຫານ. ຄຸນສົມບັດການເຊື່ອມໂຍງຂ້າມຂອງມັນແມ່ນໃຊ້ເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ຄວາມຍືດຍຸ່ນ, ແລະຄວາມສາມາດທີ່ມີນໍ້າຂອງອາຫານຕ່າງໆ. ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທົ່ວໄປລວມມີ:
●ການປະມວນຜົນຊີ້ນ: ຜູກມັດຊິ້ນສ່ວນຂອງຊີ້ນນ້ອຍລົງເປັນສ່ວນຕັດທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ, ເຊັ່ນ: steaks restructure ຫຼືມ້ວນໄກ່.
●ຜະລິດຕະພັນນົມ: ເສີມຂະຫຍາຍໂຄງສ້າງຂອງນົມສົ້ມແລະເນີຍແຂງ.
●ເຂົ້າຫນົມປັງ: ປັບປຸງຄວາມຍືດຍຸ່ນແລະຄວາມສົດ.
ອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງຫຼາຍປະກອບດ້ວຍການຖ່າຍທອດຊີ້ນສັດ, ສ່ວນຊີ້ນຮຽນແບບຮຽນທໍາຮຽນ, ຊີ້ນສັດ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ອົບ, ຊີດ, ນົມສົ້ມ, ແລະເຂົ້າຫນົມປັງ. ມັນຖືກລະບຸໂດຍປົກກະຕິໃນປ້າຍປະສົມ.
ທີ່Jiangsu Zipin Biotech, ພວກເຮົາມີຄວາມຊ່ຽວຊານໃນການຜະລິດທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງການລັກພາຕົວທີ່ຕອບສະຫນອງມາດຕະຖານອຸດສາຫະກໍາທີ່ສູງທີ່ສຸດ. ເອນໄຊຂອງພວກເຮົາຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອເສີມຂະຫຍາຍໂຄງສ້າງ, ປັບປຸງສະຖຽນລະພາບ, ແລະຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອ.
ເປັນຫຍັງ transglutaminase ໃຊ້ໃນອາຫານ?
ການລັກພາຕົວ ແມ່ນສິ່ງທີ່ເພີ່ມອາຫານທີ່ມີຄວາມຫລາກຫລາຍກັບຜົນປະໂຫຍດຫຼາຍຢ່າງ:
●ປັບປຸງໂຄງສ້າງ: ມັນຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງຊີ້ນ, ແປ້ງ, ແລະອາຫານອື່ນໆ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ນົມສົ້ມທີ່ມີການເພີ່ມ transglutaminase ກາຍເປັນຫນາແລະອ່ອນເພຍ.
●ສະຖຽນລະພາບຂອງການປະສົມ: ມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນ emulsifier, ຊ່ວຍໃຫ້ປະສົມສ່ວນປະສົມດັ່ງກ່າວເຊັ່ນນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາ.
●ຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອ: ມັນຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຜະລິດປະສົມປະສານກັບຊີ້ນທີ່ນ້ອຍຫຼືຕັດເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ, ເຊັ່ນ: ສະເກັດຫຼືໄສ້ກອກ.
●ເຮັດໃຫ້ຄວາມຄິດສ້າງສັນ: Chefs ໃຊ້ transglutaminase ເພື່ອສ້າງອາຫານນິຍາຍ, ເຊັ່ນ: noodles ກຸ້ງຫຼື scallops ຫໍ່ bacon.
transglutaminase ປອດໄພບໍ?
ການລັກພາຕົວ ຖືກຮັບຮູ້ວ່າປອດໄພສໍາລັບການບໍລິໂພກໂດຍເຈົ້າຫນ້າທີ່ລະບຽບການເຊັ່ນ: FDA ແລະ EFSA. ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າ:
●ທໍາລາຍລົງໃນລະຫວ່າງການປຸງອາຫານ: transglutaminase ຖືກປິດການນໍາໃຊ້ໃນອຸນຫະພູມປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຫຼຸດຜ່ອນກິດຈະກໍາຂອງມັນໃນອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງ.
●ບໍ່ເປັນພິດ: ມັນບໍ່ໄດ້ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນລະດັບຄວາມເປັນພິດ, ແລະບໍ່ມີບັນຫາສາທາລະນະສຸກໄດ້ເຊື່ອມໂຍງໂດຍກົງກັບການນໍາໃຊ້.
●ການຍອມຮັບທີ່ກວ້າງຂວາງ: transglutaminase ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເປັນເວລາຫລາຍທົດສະວັດທີ່ມີບັນທຶກຄວາມປອດໄພທີ່ເຂັ້ມແຂງ.
ສະຫຼຸບ
ການລັກພາຕົວ ແມ່ນສິ່ງທີ່ເພີ່ມເຕີມທີ່ມີຜົນປະໂຫຍດທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ລວມທັງໂຄງສ້າງທີ່ຖືກປັບປຸງ, ແລະປັບປຸງຄວາມຄິດສ້າງສັນໃນການຜະລິດອາຫານ. ໃນຖານະເປັນຜູ້ຜະລິດ transglutaminase ມືອາຊີບ, ພວກເຮົາໄດ້ຖືກອຸທິດເພື່ອໃຫ້ວິທີແກ້ໄຂທີ່ມີນະວັດຕະກໍາສໍາລັບອຸດສາຫະກໍາອາຫານ. ກະລຸນາຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບພວກເຮົາຜະລິດຕະພັນຫຼືຕິດຕໍ່ທີມງານຂອງພວກເຮົາ.
