Curdlan ແມ່ນປະເພດໃຫມ່ຂອງ microbial extracellular polysaccharide, ທີ່ເອີ້ນກັນວ່າ gel ຄວາມຮ້ອນເນື່ອງຈາກວ່າຄຸນສົມບັດເປັນເອກະລັກຂອງຕົນໃນການປະກອບເປັນ gel ພາຍໃຕ້ສະພາບຄວາມຮ້ອນ.
ປັດໃຈທີ່ເປັນປະໂຫຍດຕົ້ນຕໍຂອງ TG ແມ່ນ transglutaminase. enzyme ນີ້ແມ່ນພົບເຫັນຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ສັດກ້າວຫນ້າ, ພືດແລະຈຸລິນຊີ.
