ການເກັບຮັກສາອາຫານແມ່ນການປະຕິບັດທີ່ມີອາຍຸສູງສຸດທີ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເພີ່ມອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ໃນບັນດາວິທີການຕ່າງໆ, ສານເຄມີທີ່ສາມາດໃຊ້ກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມີຄວາມກັງວົນທີ່ຖືກຕ້ອງກ່ຽວກັບຜົນກະທົບທາງລົບຂອງສານເສີມເຫຼົ່ານີ້ຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ. Nisin ກາຍເປັນທາງເລືອກທີ່ເປັນສານກັນບູດທໍາມະຊາດທີ່ປອດໄພສໍາລັບການບໍລິໂພກ.
ໃນຂະນະທີ່ຜູ້ຜະລິດອາຫານຊອກຫາວິທີທໍາມະຊາດແລະປອດໄພກວ່າໃນການຮັກສາຜະລິດຕະພັນຂອງພວກເຂົາ, ຫຼາຍຄົນໄດ້ຫັນໄປຫາ natamycin, ສານຮັກສາອາຫານທໍາມະຊາດທີ່ຊ່ວຍປ້ອງກັນການຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ.
Transglutaminase ເປັນ enzyme ທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເພື່ອເພີ່ມໂຄງສ້າງ, ຊີວິດການເກັບຮັກສາ, ແລະຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ.
ທາດການຊຽມອອກໄຊປະກົດວ່າບໍ່ມີກິ່ນ, ສີຂາວ ຫຼືສີຂາວແກມສີຂີ້ເຖົ່າເປັນກ້ອນແຂງ.
Glutamine transglutaminase ແມ່ນພົບເຫັນຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນສັດທີ່ສູງຂອງມະນຸດ, ພືດແລະຈຸລິນຊີ, ເຊິ່ງສາມາດກະຕຸ້ນການເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງໂປຣຕີນ hinge ແລະອາຊິດ amino ລະຫວ່າງຫຼືພາຍໃນໂມເລກຸນທາດໂປຼຕີນ.
Curdlan ແມ່ນປະເພດໃຫມ່ຂອງ microbial extracellular polysaccharide, ທີ່ເອີ້ນກັນວ່າ gel ຄວາມຮ້ອນເນື່ອງຈາກວ່າຄຸນສົມບັດເປັນເອກະລັກຂອງຕົນໃນການປະກອບເປັນ gel ພາຍໃຕ້ສະພາບຄວາມຮ້ອນ.
