ການເກັບຮັກສາອາຫານແມ່ນການປະຕິບັດທີ່ມີອາຍຸສູງສຸດທີ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເພີ່ມອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ໃນບັນດາວິທີການຕ່າງໆ, ສານເຄມີທີ່ສາມາດໃຊ້ກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມີຄວາມກັງວົນທີ່ຖືກຕ້ອງກ່ຽວກັບຜົນກະທົບທາງລົບຂອງສານເສີມເຫຼົ່ານີ້ຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ. Nisin ກາຍເປັນທາງເລືອກທີ່ເປັນສານກັນບູດທໍາມະຊາດທີ່ປອດໄພສໍາລັບການບໍລິໂພກ.
ນິສິນ ແມ່ນປະເພດຂອງ bacteriocin ທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນນົມແລະສະຫນອງການປ້ອງກັນການເສື່ອມຂອງອາຫານ. ມັນໄດ້ຖືກຜະລິດໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Lactococcus lactis, ເຊິ່ງຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການຜະລິດເນີຍແຂງ. bacteriocin ມີກິດຈະກໍາຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນຊີຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນສາມາດຂ້າເຊື້ອຈຸລິນຊີທີ່ຫລາກຫລາຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການເສື່ອມຂອງອາຫານ.
ນອກເຫນືອຈາກກິດຈະກໍາຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນຊີຂອງມັນ,ນິສິນຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຄວາມຮ້ອນ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ pH, ແລະຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ກັບລະບົບອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ມັນບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດແລະຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານເຊັ່ນກັນ. ເນື່ອງຈາກຄຸນລັກສະນະເຫຼົ່ານີ້, Nisin ຖືກໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງເປັນສານຮັກສາອາຫານທໍາມະຊາດໃນຜະລິດຕະພັນຕ່າງໆ, ລວມທັງອາຫານກະປ໋ອງ, ຜະລິດຕະພັນນົມ, ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ, ແລະເຄື່ອງດື່ມ.
ການນໍາໃຊ້ Nisin ເປັນສານຮັກສາສະບຽງອາຫານທໍາມະຊາດກໍາລັງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໃນອຸດສາຫະກໍາສະບຽງອາຫານເນື່ອງຈາກຄວາມປອດໄພ, ປະສິດທິຜົນ, ແລະຄວາມຍືນຍົງ. ອົງການອາຫານແລະຢາ (FDA) ໄດ້ອະນຸມັດການນໍາໃຊ້ Nisin ເປັນສ່ວນປະກອບອາຫານໃນສະຫະລັດ. ນອກຈາກນັ້ນ, ອົງການຄຸ້ມຄອງອື່ນໆໃນທົ່ວໂລກຍັງໄດ້ອະນຸມັດການນຳໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານຕ່າງໆ.
ໃນຂະນະທີ່ຄວາມຕ້ອງການສໍາລັບການຮັກສາອາຫານທໍາມະຊາດເພີ່ມຂຶ້ນ, ການນໍາໃຊ້ Nisin ຄາດວ່າຈະເຕີບໂຕ. ຜູ້ຜະລິດອາຫານກໍາລັງຊອກຫາວິທີການຫຼຸດຜ່ອນການໃຊ້ສານກັນບູດສານເຄມີ, ແລະ Nisin ເຫມາະກັບບັນຊີລາຍການຢ່າງສົມບູນ. ມັນເປັນທາງເລືອກທໍາມະຊາດທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ເພີ່ມອາຍຸ shelf ຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ແຕ່ຍັງຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພສໍາລັບການບໍລິໂພກຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ສະຫຼຸບແລ້ວ, Nisin ແມ່ນສານກັນບູດອາຫານທໍາມະຊາດທີ່ສະຫນອງທາງເລືອກທີ່ມີປະສິດທິພາບໃນການເກັບຮັກສາສານເຄມີທີ່ໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ. ຄວາມປອດໄພ, ປະສິດທິພາບ, ແລະຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ກັບລະບົບອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ຕ້ອງການສໍາລັບຜູ້ຜະລິດແລະຜູ້ບໍລິໂພກເຊັ່ນດຽວກັນ. ດ້ວຍຄວາມຕ້ອງການທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນສໍາລັບຜະລິດຕະພັນອາຫານທໍາມະຊາດແລະອິນຊີ, ການນໍາໃຊ້ Nisin ຄາດວ່າຈະເຕີບໂຕໃນຊຸມປີຂ້າງຫນ້າ.
